Karamellpudding
Dette er min lettlagede karamellpudding til jul eller når det måtte passe. Nyt.

Antall porsjoner: 10
Tilberedningstid: 150 min.

Ingredienser:
1 dl sukker til karamell
8 egg
1 l H-melk
1 1/2 ss vaniljesukker med ekte vanilje
2 dl sukker
1 knivsod salt

Tilberedning:
Sett en 2 liters form på en middels varm plate, tilsett sukkeret.
Det tar litt tid før sukkeret smelter og brunfargen kommer, tålmodighet, ikke rør i sukkeret.
Drei til slutt på formen slik at karamellen blir jevnt fordelt.
Avkjøl.

Knekk egg.
Tillsett sukker, vaniljesukker og salt.
Rør jevnt.
Rør inn melk.(ikke visp)

Sil i formen med karamell.

Tilberedes i vannbad på nederste rille i ovnen, på 120 ° C i ca. 2 timer.

Avkjøl puddingen i formen i minst 1 døgn.
Løs puddingen med kniv og hvelv på serveringsfat.
Server med pisket krem.

Karamellpudding

125 g sukker
2 dl kremfløte
4 dl helmelk
1 vaniljestang
4 egg

Pynt: 1 1/2 dl kremfløte

En dessert som alltid skaper lykke. Enkel å lage, men du må ha tålmodighet med steketiden

Brødform: 1 1/2 l
I stekeovn: 200 - 125 grader C i vannbad, ca. 2 timer

Ha sukkeret i formen og brun det direkte på middels varm plate til sukkeret er smeltet. Kok opp fløte og melk sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen. Rør forsiktig inn de lett sammenvispede eggene. Sil blandingen i formen. Sett langpannen i forvarmet ovn på 200 grader og hell på kokende vann til pannen er 3/4 full. Sett inn formen og skru ned varmen etter 10 minutter. La puddingen stå til den har stivnet. Den skal kjennes fast når du trykker lett på den med en vætet skje.

Avkjøles til neste dag. Hvelv puddingen på fat med kant. Pynt med vispet krem eller server den til

Ingredienser
Porsjoner: 4

7 1/2 dl is - blåbær
5 dl bringebærsorbet
250 g dypfryste bringebær
1 ss melis
1 ts presset limesaft

Garnering
ferske bringebær
jordbær
blåbær
mynte
1/2 dl crème fraîche

Slik gjør du
Kle fire runde porsjonsformer med plastfolie. Rør blåbærisen og bringebærsorbeten myk. Pakk blåbærisen rundt i kantene og bunnen av den plastkledde formen. Fyll på med bringebærsorbet i midten. Dekk med plastfolie. Still formene i fryseren. Er mulig å lage noen dager før servering.

Tin bringebærene, rør dem sammen og press dem gjennom en sil til en saus. Bland sausen med melis og limesaft. Er mulig å lage noen dager før servering.
Garner tallerkenene med bær og mynte. Ha bringebærsaus på tallerkenene. Legg små klatter av crème frâiche på bringebærsausen og dra dem utover med en tannpirker. Ta frem isbombene ca 30 min før de skal spises og still dem i kjøleskap. Snu isbomben på bringebærsausen.
Server isbomben - nam!

Ingredienser
100 g sjokolade
50 g sukker
40 g egg
100 g yoghurt naturell
1 plate gelatin
1/2 dl vann

Slik gjør du
Smelt sukker og vann, pisk opp eggene, og spe med den varme sukkerlake til eggedosis. Varm opp 1dl av fløten og smelt sjokoladen i den. Rør inn yoghurt i sjokoladen og tilsett smeltet gelatin. Pisk kremfløte og yoghurt tykt. Vend sammen eggedosis og sjokolade og løft kremen inn. Fyll i form og la det stivne.

Serveres med sorbeer eller vanilje- og sjokolade is i kuler. Dessuten gelébiter og sjokoladebiter “med luft” (stratos). Pynt med mynteblader. GODT!

Ingredienser
Porsjoner: 6

Ingredienser
2 små egg
3/4 dl sukker
3/4 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 dl vann
1 dl sukker
1 kurv rensede jordbær
5 gelatinplater
1 1/2 dl kremfløte

Slik gjør du
Kompott:
Biter av renset ny rabarbra og halve jordbær legges i en sukkerlake (med vanilje) sammen med revet skall fra appelsin og sitron, får et godt oppkok og får avkjøle i laken.
Charlotte:
Pisk egg og sukker til lett eggedosis. Bland ned siktet hvetemel og bakepulver. Ha massen i en liten flat, ildfast form med smurt bakepapir i bunnen. Stek kaken i 175 gr varm ovn. Ovnstiden er 25–30 minutter. Avkjøl kakebunnen på rist.
Legg gelatinen i kaldt vann. Kok opp sukker og vann, og avkjøl. Ha jordbærene i en food processor og slå sukkerlaken over. Kjør til en glatt puré. Ha den i en arbeidsbolle. Pisk fløten til stiv krem. Ta opp gelatinen og klem vannet ut.
Legges i en liten kjele og får koke opp. Avkjøl litt og visp det godt sammen med jordbærpuréen. Pisk til blandingen begynner å tykne. Skjær så inn kremen. Haes i en formkakeform (eller form til spiralloff/rundloff). Glattes pent ut før formen settes kaldt, iallfall en time.
Dypp formen et øyeblikk i kokende vann og hvelv jordbærkremen ut. Skjær kakebunnen i firkanter (eller stikk ut rundinger med glass). Plasser dem midt på tallerkener. Skjær fromasjen i biter og fordel over. Ha kompott rundt, og gjerne en kule god sjokolade is på toppen av hver, og – server…

Ingredienser
Porsjoner: 5-6

5 dl kremfløte
4 eggeplommer
4 ss sukker
2 ts vaniljesukker

Slik gjør du
Pisk fløten til stiv krem. Pisk eggeplommene med sukker til lyse og luftige. Vend sammen med lett hånd. Bland vaniljesukkeret forsiktig inn i egg/kremblandingen.
Fyll i form og sett i fryseren.
Må stå minst 3-4 timer før servering - sammen med jordbær!

Ingredienser
500 g rabarbra
5 dl vann
250 g sukker
1 splittet vaniljestang

Slik gjør du
Rens og del rabarbra i terninger. Kok opp vann, sukker og vaniljestang og legg i 1/3 av rabarbra og alt skrellet. i laken. Kok opp og la trekke i 8-10 min. Sil vekk rabarbra, skrell og vanilje stang. Rett før servering kok opp kraften, legg i resten av rabarbra og la koke til rabarbra er mør 5-6 min. Avkjøl litt før jordbær legges i. Suppen skal serveres kald eller lun. Server med is (for eksempel krokan og mascarpone- hvit sjokolade is eller en god vaniljeis) og kjeks.

Ingredienser
Bringebær is med vaniljesmak
250 g fryste bringebær
1 beger (300g) SANS kesam (vanilje)

Sjokolade kuler
1 dl SANS kesam (vanlig eller vanilje)
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1 1/2 ss kakao
2 krm salt
3 dl havregryn
2 ss melk
1-2 ts konjakk
kokosmasse

Slik gjør du
Bringebær is med vaniljesmak:
Kjør fryste bær og kesam i en blender/food processor til det så vidt er blandet. Serveres straks med ekstra bær og/eller mynteblader.

Sjokolade kuler:
Bland sammen alle ingrediensene (ikke kokos) og trill ut ca. 20 små boller. Rull dem i kokos.
 Må oppbevares kjølig.

Ingredienser
Porsjoner: 8

3 pakker gelépulver med appelsinsmak
2 epler
1 kurv jordbær
1 stor klase grønne druer
1 l vaniljesaus (gjerne ferdiglaget)

Slik gjør du
Lag gelé som angitt på pakkene. Ha litt av geléen i bunnen av 2 eller 3 lave former, og la den stivne. Rens frukten og skjær den opp. Blandes. Ha litt gelé over frukten og la den trekke ca. 10 minutter. Fordel frukten i formene og la den stivne litt før resten av geleen fordeles over. Nå skal formene stå i kjøleskap til alt har stivnet. Så er det bare å forsyne seg, helle på vaniljesaus – og riktig storkose seg.

Ingredienser
Porsjoner: 4-6

1 plate (100 g) mørk kokesjokolade
5 gelatinplater
5 eggeplommer
5 ss sukker
5 dl kremfløte
1/2 dl portvin

Slik gjør du
Riv sjokoladen fint opp.
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann noen minutter.
Visp eggeplommer lett sammen, sil gjennom en sikt slik at plomme-
strengen fjernes. Tilsett sukker i eggeplommene, visp til lett og luftig eggedosis.
Visp fløten og bland inn i eggedosisen. Klem vannet fra gelatinen og smelt den i ca 1/2 dl kokende vann (eller i mikrovnen i 15-20 sek). Tilsett portvinen, og rør blandingen inn i eggedosis-kremen.
Legg eggedosis-krem og revet sjokolade lagvis i en glassbolle eller i porsjonsglass, begynn med egedosis-krem. Sett kaldt i minst 2 timer eller natten over.
Server avkjølt og dryss med revet sjokolade før servering.

Dronning Maud

1 plate Dronning sjokolade
5 plater gelatin
5 eggeplommer
5 ss sukker
6 dl kremfløte
1/2 dl portvin
kokende vann

For mange er det ingen jul uten denne herlige fromasjen.

La gelatinen ligge i bløt i kaldt vann ca. 10 minutter. Visp eggedosis av eggeplommer og sukker. visp fløten til lett krem. Klem vannet ut av gelatinen og rør den ut i 1/2 dl kokende vann og tilsett portvinen. Hell gelatinen i eggedosisen i en tynn stråle mens du rører. Vend så inn kremen.
Riv sjokoladen. Legg fromasj og sjokolade lagvis i en glassbolle med sjokolade på toppen. La fromasjen stivne i kjøleskapet før servering.

Appelsindessert

Ingredienser
Appelsin sufflé (alt skal veies)
150 g appelsinsaft
10 g potetmel
5 g sitronsaft
10 g countreau
75 g eggehvite
5 g sitronsaft
25 g sukker

Appelsin-/fennikels
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl kremfløte
50 g (bare det hvite av) fennikel
1/2 vaniljestang
90 g sukker
1 ss honning
6 eggeplommer

Slik gjør du

SUFFLÈ:
Kok opp saft, potetmel og sitronsaft. Vend inn likør med slikkepott. Dekk med plast og sett til side. Pisk egghvitene til stivt skum og spe inn sitron og sukker. Fold eggehvitene ned i appelsinmassen, i tre omganger og med lett hånd. Smør og sukre porsjonsformer/kopper. Fyll med røre og frys dem et par timer. Ta frem fra fryseren og skjær langs kanten med en skarp kniv. Settes inn i 170 °C i 10 – 15 minutter. Dynkes med melis ved servering.
IS:
Karamelliser 25 g sukker. Tilsett fløte, melk, vanilje, fennikel, honning og halve sukkeret som er igjen. Kok opp og la trekke til fennikelen er mør. Kjøres i food processor og siles. Bland resten av sukkeret og eggeplommer. Spe med melkeblandingen. Alt varmes til 85 grader, siles og avkjøles. Sett kjelen i isvann. Kan kjøres i ismaskin eller fylles i porsjonsformer og fryses.

Ingredienser
1 l fryste blåbær
3 dl sukkerlake
1/2 sitron
-
1 beger seterrømme
1 vaniljestang
1 1/2 dl melis
-
50 g sukker
50 g temperert saltet smør
50 g finmalte mandler
50 g hvetemel
litt malt kanel , kardemomme, nellik og anis

Slik gjør du
Kjør blåbærene og sukkerlake i blender til bærene er helt knust, dersom du ønsker litt mer sødme øk mengden sukkerlake, sil i juicen av en 1/2 sitron. Frys i minst 10 timer. Når smeten er helt fryst kuttes den opp i grove biter og kjøres i kjøkkenmaskin eller blender til smoothie konsistens. Frys igjen. Dette kan gjøres to ganger dersom iskrystallene ikke er helt borte etter første gang. 1-2 timer før sorbeen skal serveres bør den også kjøres opp, da er den passe myk. Rømme, melis og frøene fra vaniljestangen vispes for hånd eller i maskin til massen får løs krem konsistens. Sett på kjøl. Bland alt sammen i kjøkkenmaskin til det setter seg litt, smuldre ut over ett brett og frys. Når smulene er helt frosne skal de stekes på 200 grader til de er lysebrune, rør litt under steking får å oppnå jevn farge. Avkjøl. Desserten serveres i frosne skåler eller glass. Bruk gjerne friske blåbær.

Ingredienser
Porsjoner: 4

5-6 epler
noen skjeer eplemos
75 g sukker
2 dl vann
3-4 dl tørre smuler av kake eller brød
4 ss sukker
2 ss smør
3 dl kremfløte

Slik gjør du
Del eplene i biter og kok dem så vidt møre i sukkervann.
Avkjøles. Blandes med litt eplemost.
Ha brødsmuler, sukker og smør i stekepannen
og stek blandingen til gyllen og "sprø".
Avkjøles.
Pisk fløten til luftig krem og legg eplekompott, smuler og pisket krem lagvis i en pen bolle.
Pynt etter smak og behag.