Pinne kjøtt

Beregn ca. 350 g pr. person

For å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele, trepinner eller en rist og selvsagt pinnekjøtt.

Del ribba langs hvert ribben. Legg bitene i rikelig med kaldt vann over natten. Bytt vann en gang.

Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av kasserollen. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena ( ca 2 timer ). Pass nøye på så det ikke koker tørt.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca 5. minutter.

Pølsene kan dampes med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Serveres på varme tallerkener med grove julepølser eller vossa korv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og evt. sennep.

Ca 500 g ribbe pr. person
2-3 ts salt pr. 2 kg ribbe
1/2 ts pepper pr. 2 kg ribbe

Se etter at bena er saget helt over.

Ruter på svoren lager du ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbe biter etter steking. Det er lettest å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.

Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten, da renner det smeltede fettet bort fra ribba. Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

Hell over ca 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie. Nå er alt klart for damping og steking.

Forvarm ovnen til 230 C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovnen i ca 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren sprekker.

Fjern folien, men la asjetten ligge, og reduser ovnens temperatur til ca 200 C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre i ca 1 - 1 1/2 time for tynnribbe - ca 2 - 2 1/2 time for midtribbe.

Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steke tiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.

La ribba hvile i ca 20 minutter slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Ribba serveres med steke sjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær m.m.

TIPS:

For å unngå stresset like før det store måltidet kan man steke ribba tidligere på dagen. La ribba "sette" seg en stund før du deler den opp i serveringsstykker. Legg ribbe bitene i langpanna sammen med medisterkaker og julepølse, og varm opp like før servering, på 200 C i ca. 30 minutter.

Hel stekt Jule kalkun

INGREDIENSER:

1 kalkun (beregn ca. 500 g pr. person)
salt og pepper
smør til pensling

Aprikos og ingefærfyll:
1 ½ dl tørkede aprikoser
kokende vann
1 finhakket løk
1 ss revet frisk ingefær
3 ¾ dl brødrasp
1 egg
salt og pepper

Madeirasaus:
1 løk eller 4-5 sjalottløk
smør til steking
1 ss tomatpuré
3 ss hvetemel
7 dl kalkunkraft
3-4 dl madeira
4 ss soyasaus
salt og kvernet pepper
1-2 ss smør

Stell kalkunen som anvist i esken. Husk å ta ut innmatsposen!

Ha aprikoser til fyllet i en bolle og hell over kokende vann til det dekker. La det stå ca. 1 time. Hell av vannet og skjær aprikosen i biter. Bland inn resten av ingrediensene og fyll kalkunen.

Stek kalkunen ved 160 °C i ½ time pr. kg pluss ½ time når kalkunen er fylt. Etter ca. ½ times steking helles 5 dl varmt vann tilsatt 1 ts hønsebuljong, i langpannen (etterfyll om nødvendig). Øs gjerne litt av dette over kalkunen noen ganger i løpet av stekingen.

Kok kraft av innmat, på denne måten: Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke i 1-2 timer. Etter endt steking av kalkunen siles sjyen og brukes i sausen. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir.

Finhakk løk til sausen og fres den i smør i en kjele til den er blank. Tilsett tomatpuré og dryss over hvetemel. Rør godt sammen. Spe med kraft og vin. Visp godt og kok opp. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. La sausen koke i ca. 10 minutter før den siles. Visp inn 1-2 ss smør rett før servering, for å få sausen blank. Server kalkun med poteter, kokte grønnsaker og saus.

Julefruktsalat

1 boks ananas (ca 250 g)
1 boks mandariner (ca 250 g)
2 syrlige epler
2 pærer
1 liten klase druer
50 g hakkede mandler

Saus:
2 dl kremfløte
1 dl majones
1 ss frisk sitronsaft

Sil saften fra mandariner og ananas. Skjær ananasringer i mindre biter. Skyll epler og pærer, fjern kjernehus. Skjær frukten i små biter. Skyll druene, del dem og fjern stenene. Bland all frukten med mandlene. Ta av noen druer og eplebiter til pynt. Visp fløten til lett krem, bland den med ajonesen og rør sitronsaften. Bland frukt og salatsaus forsiktig i en bolle. Pynt med druer og eplebiter. Sett fruktsalaten kaldt før servering.

Til en fruktsalat kan det og serveres råkrem.

Råkrem
2 eggeplommer
2 ss melis
2 1/2 dl kremfløte
1 ts sherry eller rom

Visp eggeplommer og melis til eggedosis. Stivpisk fløten. Bland forsiktig sammen eggedosis, fløte og sherry.

Råkrem smaker godt til både fruktsalat og til friske, sukrede bær. Og hvorfor ikke prøve en fløterand med mult

Julens riskrem
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3-4 dl risgrøt
50 g mandler, skåldede

Tilbehør:
1 pakke (5 dl) ferdig bringebærsaus eller hjemmelaget rød saus

Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem. Bland i grøten og hakkede mandler. Server desserten med rød saus til

250 g smør

500 g potetmel

150 g hvetemel

2 ts bakepulver

250 g sukker

2 egg

2 ts vaniljesukker

Pisk eggedosis av sukker og egg.
Bland alt det tørre med melet og rør inn i eggedosisen.
Trill en pølse på 2 cm i diameter.
Settes kaldt en times tid.
Kutt i ½-1 cm tykke skiver.
Legg på bakepapir og trykk med gaffel oppå, hell på litt perlesukker.

Stekes på 180 grader i ca. 10 minutter.

Oppbevares i tett boks slik at de holder seg sprø

Serina kaker

Ca. 32 stk

75 g (5 ss) smør
3/4 dl (70 g) sukker
1/2 egg
1/2 ts vaniljesukker
1/4 ts hornsalt
ca. 2 1/2 dl (150 g) hvetemel
1/2 egg, til pensling
5-6 mandler og/eller 1 ss perlesukker
I stekeovn: 180 grader i 10-12 minutter midt i ovnen
 

Rør smør og sukker kraftig til det er lyst og mykt. Rør inn et halvt sammenvispet egg. Sikt på hvetemel blandet med vaniljesukker og hornsalt. Arbeid deigen jevnt og sett den kaldt ca. 1/2 time. Del deigen i fire og trill hver del til en jevn pølse som deles i åtte like deler. Trill kuler, legg dem på en smurt bakeplate. Trykk kakene ned med en gaffel, pensle dem med egg og strø med litt perlesukker og/eller mandler. Stek kakene lysegule. Avkjøl dem på rist slik at de blir sprø

Havre flarn

Ca. 35 stk.

100 g margarin eller smør
3 dl store havregryn
1 egg
1 1/2 dl (125 g) sukker
1 ss hvetemel
1 ts bakepulver
Steketid: 6-7 min
Ovnstemperatur 175 grader

Forvarm ovnen. Smelt fettet og rør grynene ned i det varme fettet. Visp egg og sukker luftig, f. eks med håndmikser. Rør forsiktig i grynblandingen og melet blandet med bakepulveret. Legg røren med skje på smurte plater. Bruk ca 1 ts til hver kake og legg dem med god avstand, 10-12 på hver plate. Stek flarnene midt i ovnen til de har fått farge. Ta ut platen, avkjøl kakene litt og løsne dem med en tynn, bøyelig kniv. Bøy dem eventuelt over et kjevle eller en flaske mens de er varme

Kokos makroner

Ca. 35 stk.

50 gram margarin eller smør
2 middels store egg
1 dl (90 g) sukker
200 g (5-6 dl) kokosmasse
Steketid ca. 10 min

Forvarm ovnen. Smelt fettet. Bland egg og sukker. Tilsett kokos og fett. La røren stå ca. 10 minutter slik at kokosmassen sveller. Legg massen på en plate ved hjelp av to teskjeer, platen skal være dekket med bakepapir eller være godt smurt. Stekes midt i ovnen. Løsne kakene fra platen eller papiret før de er avkjølt.

Sild med frukt
6 kryddersildfileter
1 liten boks fersken
1 banan
1 - 2 epler
2 sylteagurker

Saus:
4 dl lettrømme
litt sitronsaft
3 ss ketchup
1 ss sherry
1 pose ( 50 g) valnøtter

Skyll filetene og tørk dem eller vann dem evnt. ut litt hvis du synes de er for salte. Del dem i 1 - 2 cm store biter. Del frukten i små terninger. Lag sausen ved å blande alt bortsett fra nøttene. Hakk nøttene grovt. Bland alt lett sammen og fyll det i passende krukker eller glass. Sild må oppbevares kjølig og bør trekke minst et døgn før servering.

Sennepssild
1 ss god fransk sennep
1 ss sukker
1/2 ts salt
1 krm pepper
hakket dill
6 dl lettrømme
6 fileter kryddersild

Rør sammen sennep, sukker, salt og pepper slik at alt er godt blandet. Ha i den hakkede dillen. Rør inn rømme slik at det blir en fin saus. Skyll filetene og tørk dem, eller vann dem ut hvis de er for salte. Skjær filetene i passe stykker og ha dem i sennepssausen. Ha gjerne litt ekstra dill på toppen av glasset. Ha sennepssilden på en krukke eller glass som egner seg til å gi bort i gave. Sennepssilden bør trekke i 24 timer før den serveres.

Tomatsild
250 g spekesild filet
1 glass hele sylteagurker
1 stor løk
1 kopp soyaolje
1 kopp ketchup
1,5 kopper sukker
Nellik spiker
Sort pepper
3-4 ts eddik

Vann ut silda og del den i biter av passende størrelse. Bland soyaolje, ketchup og sukker i hurtigmixer. Del agurker og løk i passende biter. Bland alt sammen og ha på tette glass. Ypperlig til julebord. Har en god søtlig smak.

Mormors julesild
4 kryddersildfileter
1 liten boks fersken
1 banan
1-2 epler
2 sylteagurker
Saus:
3 dl lettrømme
sitronsaft
3 ss ketchup
1 ss sherry
1 pose valnøtter, 50 g

Skyll filetene og tørk dem eller vann dem ut hvis du synes de er for salte. Del dem i 1-2 cm store biter. Del frukten i små terninger.

Lag sausen ved å blande alt bortsett fra nøttene. Hakk nøttene grovt. Bland alt lett sammen og fyll det i passende krukker eller glass.

Sild må oppbevares kjølig og bør trekke minst et døgn før servering

Glassmestersild
250 g spekesild i biter ferdig utvannet
1,5 dl eddik
2 dl vann
2 dl sukker
3 laurbærblad
5 hele pepper
1 gulrot i ringer
2 røde løk i ringer
1 purre i ringer

Kok opp eddik, vann, sukker, laurbærblad og pepper. Ta av varmen. Rør inn silda og grønnsakene. Helles på tette glass.

Akevittsild
6-8 stk kryddersildfileter
3 dl hvitvinseddik
1/2 dl akevitt
2 ss sukker
6 hele einebær
1 ts sort hel pepper
1 ss dill
1 ts timian
1 rød løk i skiver

Sildefiletene vaskes og tørkes og skjæres i passelige biter.

Kok lake av eddik, sikker, einebær og pepper. Avkjøl laken.

Hell kald lake over sild og løk i skiver. Tilsett akevitt, finhakket dill og timian.

Gammeldags sursild
3-4 spekesildfilter
2-3 rødløk i ringer
1 ss allehånde
1-2 laurbærblad
1/2 purre
1 bit skrelt gulrot

Lake:
1 dl eddik 5-7%
1 1/2 dl vann
1 dl sukker

Legg sildefiletene i bløt hvis de ikke allerede er utvannet. Kok deretter opp eddik, vann og sukker til laken. Laa den bli helt kald.

Skjær sildefiletene i biter. Legg sildebitene i f.eks. en krukke eller glassbolle lagvis med løkringer, grove purrestrimler, tynne gulrotskiver, grovstøtt allehånde og knuste laurbærblader. Slå laken over. La silden stå og trekke i minst 1, helst 2 dager før servering. Sursilden holder seg fint i kjøleskapet i minst 1 uke.

Sherrysild
3-4 kryddersild
2 mellomstore rødløker
3/4 dl tomatketchup
1/2 dl olje
1 ss eddik
1-2 ss sherry

Skjær sildefiletene i biter hvis det ikke allerede er gjort. Skrell og finhakk rødløken og bland dem med silden i en bolle.

Lag sausen av tomatketchup, olje, eddik og sherry. La sildebitene trekke i laken i minst 1 døgn

Skånsk løk sild
3 spekesild
1 stor rødløk
1 ts allehånde

Lake:
1 dl eddik 7%
85 g sukker (ca 1 dl)
2 dl vann
1/2 krm hvit pepper

Rens og fileter silden, legg filetene til utvanning ca 12 timer.

Rens løk og finhakk den. Knus godt hel allehånde. Skjær filetene på skrå i pene gaffelbiter, legg dem i en skål eller glasskrukke. Dryss litt av løken og den knuste allehånde mellom lagene.

Bland alle ingrediensene til laken, rør godt så sukkeret smelter. Hell laken over silden. Legg på resten av løken og dryss resten av allehånden over. Sett silden til avkjøling og modning 10-12 timer.

Christmas cake
(2 former à 3/4 liter)

Dette er en tett og kompakt kake som bare blir bedre etter lagring. Kaken har meget god holdbarhet.

500 g lyse rosiner, grovhakket
500 g korinter
250 g apsikat (syltet sitrusskall)
1 1/2 dl konjakk
500 g smør
125 g brunt sukker
8 eggeplommer
150 g hvetemel
125 g strøkavring
1/4 ts revet muskatnøtt
1 ss kanel
2 ts muskatblomme

Bland all frukten i en bolle og hell over konjakk. La det trekke i noen timer, gjerne natten over. Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Bland inn én og én eggeplomme og rør godt. Tilsett hvetemel, strøkavring og krydder vekselvis med frukten. Hell blandingen i to godt smurte puddingformer. Dekk dem godt til med bakepapir og aluminiumsfolie. Knyt rundt med bomullstråd. Sett formene i vannbad i ovn ved 180 °C i 5-6 timer. Etterfyll med vann. Ta opp kakene og la dem stå kaldt minst en uke før de spises. Kaken smaker best når den varmes opp igjen i vannbad før servering. Server med hjemmelaget vaniljesaus.

Vaniljesaus:
5 dl melk
1 vaniljestang eller 1/2-1 ts vaniljesukker
2 egg
1/2 dl sukker
1 ts maisenna

Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Varm opp under omrøring til kremen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Rør under avkjøling for å unngå snerk.

Julefruktkake
(2 former à 1 1/2 liter)

Denne fruktkaken er svært saftig, og inneholder alt det gode som man forventer av en julefruktkake. Den har god holdbarhet og er fin å fryse.

150 g korinter
150 g mandler
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
150 g tørkede epler
6 dl appelsinjus
7 egg
5 dl sukker
500 g smør
8 dl hvetemel

Finhakk korinter, mandler, hasselnøtter og frukten. Slå over jus og la det trekke natten over. Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn mykt smør og litt av melet, slik at ikke røren ikke "sprekker” så lett. Tilsett avsilt fruktmasse og rør inn resten av hvetemelet. Hell røren i godt smurte former. Stek kakene på nederste rille i stekeovnen ved 150 °C i ca. 2 timer. Legg matpapir over formene under steking for å bevare den lyse og fine fargen på kaken. Avkjøl kaken i formen. Pakk kaken godt inn og oppbevar kjølig. Kaken kan også fryses.

Hvis du har bakt kransekake til jul og fått eggeplommer til overs kan du bake denne kaken. Alle eggeplommene i kaken gjør at fargen er gul som sola, og smaken er god som gull!

Sjokolade-juletrekake

7 egg
2 1/2 dl sukker
3 1/2 dl hvetemel
60 g kakao
1 1/2 ts bakepulver
3 ss smeltet smør

Blank sjokoladeglasur:
2 dl kremfløte
2 ss kakao
1 1/2 dl sirup
50 g smør

Pynt:
sølvperler
evt. cocktailbær

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt inn det tørre og rør inn smeltet smør. Hell røren i en langpanne med bakepapir eller i en juletreform og stek kaken på nederste rille ved 170 °C i 30-40 minutter. Tiden varierer litt med hvilken form du bruker. Avkjøl kaken på rist. Kaken kan godt fryses, men uten glasur. Ellers kan glasuren bli blakk.

Bland alle ingrediensene til glasuren i en kjele og la det småkoke i ca. 20 minutter under omrøring. Glasuren skal bli litt seig. La glasuren bli avkjølt uten at den stivner og hell den jevnt over kaken. Pynt med sølvkuler og evt. røde cocktailbær.

En adventskrans
100 g meierismør
3 1/2 dl lettmelk
50 g (1 pk.) gjær
100 g sukker
1 egg
Ca. 500 g hvetemel
1 g safran eller 1/4 ts gurkemeie

I stekeovnen: 200 grader C, ca. 25 minutter

Smelt smøret. Tilsett melken. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av den lunkne melkeblandingen. Bland i resten av væsken. Rør i sukker, sammenpisket egg, safran eller gurkemeie og mel til deigen er passe fast. La deigen heve under plast på lunt sted til dobbel størrelse. Strø litt mel på bordet, elt deigen godt og del den i to. Trill deigemnene til to tykke pølser, ca. 50 cm. Tvinn pølsene og form til rund krans på stekeplaten. La den etterheve pålunt sted under plast.

Pensle med sammenvispet egg og stek den gyllen.Avkjøl på rist. Sett gjerne noen lys i kransen ved servering og pynt med en sløyfe, det gjør det spesielt stemningsfullt i adventstiden

En delfiakake
2 plater kokesjoklade 250 g
1 pakke delfiafett 250 g
2 egg
2-3 ss sukker
4 ss kaffe
Tørre kjeks
Geletopper
Marsipan
Evt annet etter ønske.

Smelt delfiafettet og sjokoladen.
Visp eggedosis av egg og sukker.
Ha sjokoladen og fettet i eggedosisen.
Rør inn litt kaffe.
Hell i avlang form dekket med matpapir, og stikk ned kjeks, gele og marsipan.
Dekk til og kjøl ned i kjøleskap

Fin julekake
6 dl melk
250 g smør eller margarin
200 g sukker
1 kg hvetemel
2 ts kardemomme
75 g gjær
250 g rosiner
200 g sukat

Smelt smør eller margarin og sukker i melken. Avkjøl til fingervarmt, rør ut gjæren. Elt i melet blandet med kardemomme. Deigen skal arbeides blank og smidig og skal slippe bollen. Dekk deigen med plast og klede og la den heve til dobbel størrelse.

Ta deigen på bordet, del den i to og fordel rosiner og sukat i emnene, elt dem godt, og form til runde, glatte kaker. Sett dem på smurt plate eller plate dekket med bakepapir. Kakene sprekker ikke så lett hvis du skjærer rundt kanten med en skarp kniv, og trykker kakene godt ned på midten. La kakene heve godt i 20-30 minutter. Pensle med sammenvispet egg. Stek dem på nederste rille i ca 45 minutter ved 175 C.

Julekake skal være godt gjennomstekt, men ikke få for tykk skorpe. Derfor er det viktig at steketemperaturen ikke blir for høy

Julefruktkake
150 g korinter
150 g mandler
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
6 dl appelsin jus
7 egg
5 dl sukker
500 g smør
8 dl hvetemel

Finhakk korinter, mandler, hasselnøtter og aprikoser og legg i jus over natten.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør vekselvis med hvetemel. Sil bort eventuell overflødig jus fra frukt og nøtter og rør alt inn. Hell røren i godt smurte former og stek på nederste rille i stekeovnen ved 150 °C i ca. 2 timer. Legg matpapir over formene under steking for å bevare den lyse og fine fargen på kaken. Avkjøl kaken i formen. Det gjør at den er lettere å hvelve uten at den går i stykker. Pakk inn kaken i aluminiumsfolie. Kaken kan også fryses

Julens riskrem
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3-4 dl risgrøt
50 g mandler, skåldede

Tilbehør:
1 pakke (5 dl) ferdig bringebærsaus eller hjemmelaget rød saus

Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem. Bland i grøten og hakkede mandler. Server desserten med rød saus til.

Julefruktsalat

1 boks ananas (ca 250 g)
1 boks mandariner (ca 250 g)
2 syrlige epler
2 pærer
1 liten klase druer
50 g hakkede mandler

Saus:
2 dl kremfløte
1 dl majones
1 ss frisk sitronsaft

Sil saften fra mandariner og ananas. Skjær ananasringer i mindre biter. Skyll epler og pærer, fjern kjernehus. Skjær frukten i små biter. Skyll druene, del dem og fjern stenene. Bland all frukten med mandlene. Ta av noen druer og eplebiter til pynt. Visp fløten til lett krem, bland den med ajonesen og rør sitronsaften. Bland frukt og salatsaus forsiktig i en bolle. Pynt med druer og eplebiter. Sett fruktsalaten kaldt før servering.

Til en fruktsalat kan det og serveres råkrem.

Råkrem
2 eggeplommer
2 ss melis
2 1/2 dl kremfløte
1 ts sherry eller rom

Visp eggeplommer og melis til eggedosis. Stivpisk fløten. Bland forsiktig sammen eggedosis, fløte og sherry.

Råkrem smaker godt til både fruktsalat og til friske, sukrede bær. Og hvorfor ikke prøve en fløterand med multer.

Fløterand med multer

6 blad gelatin
1 pk fryste multer, ca 375 g
2-4 ss konjakk eller likør
sukker etter smak
3 dl kremfløte
2 ss vaniljesukker

La gelatinen ligge i kaldt vann en stund og mykne.

Tin bærene i en bolle sammen med brennevin og sukker etter smak.
Stivpisk fløten med vaniljen. Sløyf vaniljen hvis du ikke er tilhenger av smaken eller reduser mengden. Rør inn knapt halvparten av bærene.

Smelt gelatinen i litt varmt vann eller multesaft, avkjøl noe og bland den forsiktig i kremen under omrøring.

Skyll en lav randform med kaldt vann, og hell kremen oppi. La den stå og stivne i kjøleskapet, ca 3 timer.

Vend fløteranden på serveringsfat og fyll åpningen med resten av multene.

Coughton Christmas Pudding

500 g demerarasukker
500 g hakket nyretalg eller 400 g margarin, smuldres i melet
500 g lyse rosiner
500 g korinter
200 syltet skall, sukat
250 g hvetemel
250 g strøkavring
200 g skåldede mandler, hakket
200 g hakkede valnøtter
revet skall av 2 sitroner
1 ss revet muskat
250 g epler, revet
100 g gulrøtter, revet
6 sammenpiskede egg
1 vinglass brandy
3 dl melk eller øl

(4 store puddinger)

Diss puddingene bør lages fire måneder før jul. Best blir de hvis de får stå et år.

Bland alt det tørre i en bolle. Rør inn egg, brandy og melk.
Fordel røren i godt smurte former eller boller. Dekk hver form med tre lag matpapir med en fold langs midten. Knyt med tråd. Legg en brettet foliestrimmel under formen, med endene et stykke over formen slik at formen lett kan løftes opp av vannet når den er ferdig.

Kok formene i vannbad i kjeler i 5-6 timer. Vannet skal hele tiden stå kant-i-kant med innholdet i formene.

Varm opp på nytt i vannbad i tre timer den dagen puddingen skal spises.

Plumpudding

2 fransk brød
5 dl melk
125 g sukker
125 g korinter
125 g rosiner
60 g mandler
30 g sukat
100 g talg
1 knivsodd kanel
1 knivsodd nellik
1/4 ts salt
0,5 dl rom
6 egg

Saus
6 eggeplommer
1,5 dl flytende syltetøy
1,5 dl vann
40 g sukker

Skorpen skjæres tynt av brødene, disse skjæres i skiver, påhelles den kokte, lunkne melk, tilsettes den fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, den finskårne sukat, de skåldede, finhakkede mandler, krydderiene, rommen og til sist de vispede egg. Fylles i smurt og strødd form, som overbindes med et klæde, opvridd i kokende vann; koker i en gryte med kokende vann 1,5 - 2 timer. Formen må være fylt til randen og vannet må hele tiden under kokingen stå over formen. Hvelves.

Puddingen kan lages flere dager før den skal brukes, men varmes da igjen på samme måte i formen og i kokende vann.

Saus:
Alt blandes i emaljert gryte og vispes over svak varme, ikke direkte over ilden, til sausen blir tykk og skummende.

Lette mandelkaker
(ca 50 stk - glutenfrie)

1/2 dl mandler
125g smør eller margarin
1 1/2dl sukker
2 ts revet sitronskall
1 egg
3dl potetmel

Skåld og mal mandlene. De kan også finfordeles i food-processor.
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett sitronskall, egg, mandler og potetmel.
Elt deigen lett sammen. Del den i små kuler.
Legg dem på smurt eller bakepapir kledd steke plate.
Trykk dem lett flate med en gaffel.

Stek kakene midt i ovnen ved 175'C, 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Oppbevar kakene tørt i tett boks eller frys dem ned.
De holder seg i ca.6 måneder.

Berlinerkranser
2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
120 g sukker
250 g smør
350 g hvetemel
eggehvite
perlesukker

Mos de hardkokte eggeplommene godt med en gaffel og tilsett de rå. Ha i sukker og pisk til eggedosis. Bland inn siktet hvetemel og mykt smør vekselvis. Elt deigen minst mulig. La den stå kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø.

Trill deigen til blyanttykke stenger. Form dem til kranser med spissene i kryss over hverandre. Pensle kransene med halvpisket eggehvite og dypp dem i perlesukker.

Det er en fordel om kakene kan bli avkjølt før vi pensler og dypper, da holder de bedre fasongen. Stek kakene lys gule ved 180 C i 10 min. De skal være meget sprø.

Fattigmann
8 eggeplommer
6 ss melis
8 ss fløte
2 ss melis
1/2 ts kardemomme
1 ss konjakk
350 g hvetemel
1 kg smult til koking

Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Pisk fløte og melis til krem. Bland forsiktig eggedosis og krem og tilsett konjakk. Sikt på det meste av melet og bland lett sammen, så deigen ikke blir for seig. Dekk til deigen med plast og la den stå til neste dag. |

Kok smult i en gryte, helst av jern. Fettet er varmt nok når det bruser lett rundt en trepinne som stikkes nedi.

Bak deigen til en tynn leiv. Skjær spisser med trinse. Lag et snitt midt i og dra en av spissene gjennom snittet. Stek fattigmennene gyllenbrune og legg på porøst papir.

Goro
3 små egg
250 g sukker
500 g smør eller margarin, eller en blanding av smør og smult
1/2 dl kaldt vann
600 g hvetemel
2 ts vaniljesukker

Smelt smør eller margarin eller smult. Avkjøl. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland i vannet. Tilsett mel og fett vekselvis. Vaniljesukkeret blandes i melet. Deigen må blandes godt, men ikke overarbeides. Dekk deigen med plast, og la den stå kaldt natten over.

Lag nøyaktig pappmønster av jernet. Kjevl små porsjoner av deigen til tynne leiver. Skjær ut mønsteret. Legg deigplatene på lett melet fjøl. Kjevle ut alle platene før du går igang med steikingen. Legg mellomleggspapir mellom platene og legg flere lag oppå hverandre. Sett dem kaldt til de skal stekes, da blir de lettere å ha med å gjøre.

Varm jernet på plate med samme, eller litt større diameter. Legg deigplaten i og trykk jernet godt sammen så mønsteret kommer godt fram. Stek kakene lyst gulebrune på hver side. Ta dem ut av jernet med stekeplate. Legg kakene på fjøl og del dem med skarp kniv. Skjær også av frynsete kanter.
Avkjøl på rist.

Det vil renne en del fett ut på komfyren under stekingen. Tørk opp med kjøkkenpapir etter hvert så det ikke oser for mye.

Hasselruter
1 dl hasselnøtter
100 g smør
2 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
3 ss kakao
1 ss vaniljesukker

Rist nøttene i tørr stekepanne ved høy varme noen minutter. Rist ofte på pannen. Ha nøttene i et rent kjøkkenhåndklede og gni til skallet løsner. Fjern det. Smelt smøret og avkjøl det. Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Bland sammen mel, kakao og vaniljesukker. Rør blandingen inn i eggedosisen. Ha i smør til slutt. Hell røren i en langpanne med bakepapir. Trykk nøttene i deigen og stek kaken midt i ovnen.
Ta den ut når den kjennes ganske ferdig, men fremdeles ikke er helt fast. Avkjøl den og løft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Skjær 5 x 5 cm store ruter. Oppbevares kjølig eller i fryser.

Havremakroner
2 kopper havregryn
1 kopp sukker
1 kopp hvetemel
1 kopp smeltet smør
1 kopp rosiner
1 ts nellik
1 ts kanel
1 ts natron
4 ss fløte eller melk

Rør alt sammen og sett kakene på plate med skje. Stekes ved 180-190 grader i ca 10 minutter

Hjortetakk
3 egg
200 g sukker
125 g smør
1 glass lys vin
400 g hvetemel
1/2 ts natron
smult

Visp eggedosis, ha i smeltet, avkjølt smør, vin, mel og natron. Elt deigen jevn, men ikke så mye at den blir seig. La deigen hvile til neste dag.

Trill fingertykke pølser. De skal være ca 11 cm lange. Legg sammen til ringer, trill skjøten godt sammen. Lag 4-5 hakk på skrå i ytterkanten av ringene og kok dem i smult til de er pent hevet, gulbrune og gjennomkokt.

 

Juleruter

50 g gjær
100 g smør eller margarin
5 dl melk
2 ts salt
11-12 dl hvetemel
smør eller margarin til stekeplatene

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret i en kasserolle, hell melken i og la det bli fingervarmt.

Hell væsken over gjæren, rør til den er oppløst.

Tilsett saltet og det meste av melet. Spar litt til utbakingen. Arbeid deigen godt, sett den tildekket til heving ca 30 minutter. Ta deigen ut på melet bakebord. Elt den og del den i fire.

Kjevle hver del ut til en leiv ca 1/2 cm tykk. Bruk mønstret kjevle eller prikk med gaffel.

Skjær leivene i ruter ca 12x12 cm og legg dem på smurte plater.

Stek dem, uten etterheving, ved 225 C ca 10 minutter, eller til kakene får pen, lys farge.

 

Kokosmakroner
4 eggehviter
180 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
250 g kokosmasse

Pisk eggehviter og sukker til stiv marengsmasse - tilsett helst sukkeret i tre omganger. Bland lett inn kokosmassen.

Legg røren i topper med to teskjeer på bakepapirkledd plate.

Stek dem fint gylne ved 170 C i 10-15 minutter.

 

Kakemenn
250 g margarin
6 kopper sukker
2 kopper melk
2 kopper vann
4 ts hjortetakksalt
1 ts bakepulver
Mel til passe deig

Rør smør og sukker hvitt. Rør inn det andre. Tilsett mel til deigen er passe fast til å kjevles ut. Ha mel på bakebordet og kjevl ut deigen. Ikke for tynt. Stikk ut figurer. Settes på smurt plate og stekes ved 200-225 grader til de er lysegule.
 

Krumkaker
2 egg
100 g (vel 1 dl) sukker
80 g margarin
3 ss vann
100 g (vel 1 1/2 dl) hvetemel

ca. 25 stk.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet margarin og vann. Rør inn mel. Legg en liten skje røre i varmt jern og stek kakene lyst gylne. Form kakene til kremmerhus eller form dem til skåler i en vid kopp. Oppbevar dem i tett boks.

Lussekatter
200 g margarin
5 dl helmelk
1 g safran
1 sukkerbit
50 g gjær
1 krm salt
1-1 1/2 dl sukker
3 ss lunkent vann
2 mellomstore egg
1 kg hvetemel
1 1/2 dl rosiner
1 egg til pensling

Smelt margarinen og hell i melken og la det bli lunkent. Knus safranen og sukkerbiten i en morter og ha det i deigvæsken. Smuldre så gjæren i en bakebolle. Tilsett salt og sukker og hell på lunkent vann. Rør om. Hell den lunkne safranmelken over den oppløste gjæren i bollen, knekk egget oppi og bland det hele godt. Hold av ca 1 dl av melet til utbakingen. Bland rosinene oppi resten av melet og rør den inn i deigen. Arbeid deigen kraftig med en tresleiv. Dekk til bollen og la deigen heve 1 - 1 1/2 time.

Varm ovnen til 250 C. Dekk to stekebrett med bakepapir eller smør dem godt.

Ta noen tak i den hevede deigen med tresleiven. Hell den deretter ut på bakebordet og kna den lett.

Del deigen i to deler. Skjær deretter hver bit i fire. Del hver fjerdedel igjen i fire. Trill ut hver av bitene, forslagsvis til en S-form. Legg lussekattene ganske tett på stekebrettene. Pynt med rosiner som trykkes godt fast.

La de utbakte lussekattene heve i ca 10 minutter. Pensle dem deretter med sammenpisket egg. Stek lussekattene ganske høyt i ovnen i ca 8 minutter. La baksten avkjøles tildekket med et håndkle. Det er ekstra viktig at de ikke får stå utildekket til avkjøling - de tørker inn fortere enn vanlige hveteboller

Pepperkaker
250 g smør
2,5 dl sukker
2 dl sirup
4 dl melk
2 dl vann
2 ss kanel
1 ss malt nellik
1 ss natron
13 dl hvetemel
skåldede halve mandler

Smelt smøret sammen med sirupen i en kjele. Mål opp sukkeret og hell det i en stor bakebolle sammen med alle krydderne. Hell over det smeltede smøret med sirupen og bland godt. Hell i vannet og bland igjen. La blandingen avkjøles noen minutter slik at den får romtemperatur.

Bland melet godt med natronen og ha det oppi deigen, som blir ganske løs. Arbeid sammen deigen med en tregaffel eller lignende.

La nå deigen hvile i kjøleskapet i 1-2 døgn før den kjevles ut. Legg den enten godt tildekket i bakebollen eller i en stor plastpose. I hviletiden får melet tid til å svelle slik at deigen blir meget lett å kjevle. Deigen kan også eltes litt før den kjevles ut.

Smør stekebrettet med litt margarin, eller bruk bakepapir. Kjevle ut litt deig om gangen, og stikk ut kakene med pepperkakeformer. Stek kakene midt i ovnen ved 200-225 C i 4-6 minutter.

 

Rosettbakkels
100 g hvetemel
1 egg
1 1/2 dl melk
1 ts smør, smeltet
1 ss sukker

Kok i jerngryte og bruk så mye smult at kakene får god plass. Beregn ca 1 kg smult til 1 porsjon kaker. Varm fettet langsomt til ca. 175 C. Fettet er passe varmt når det bruser rundt en pinne. Kakene skal gå raskt til bunns og straks dukke opp igjen, heve seg og bli gyllenbrune på undersiden. Snu dem raskt så de blir jevnt brune. Tilsett en bit rå potet om fettet blir for varmt. Er fettet for lite varmt trekker kakene fett. Er fettet for varmt blir kakene brune utenpå og rå inni. La de stekte kakene bli avkjølt på papirhåndkle over en rist før de legges i plast.

Bland alt. La røren få stå og svelle ca. 20 minutter. Varm smulten. Dypp jernet (rosettbakkelsjern) først i smulten og deretter i røren. Pass på så røren bare kommer opp til øverste kant av jernet. Hold jernet i smulten til kakene er gylne. Ta dem forsiktig løs fra jernet med en gaffel. Denne røren må være mager for å få fine kaker. <P<b<Sandkaker<>
500 g hvetemel
250 g sukker
250 g smør uten salt
2 egg
1/2 ts hornsalt
Hakkede mandler og perlesukker til pynt.

Rør smør og sukker hvitt. Pisk eggene og rør de inn i smøret. Rør ut hornsalt i litt melk og tilsett det med melet i blandingen. La deigen stå kaldt over natten. Kjevles tynt ut og så stikker du ut runde kaker med ett glass. Pensle med eggehvite og dryss med mandler og perlesukker. Stek ved 200 grader til de er lysegule

Sirupssnipper
2 dl Sirup
1/2 dl Sukker
1/2 ts Pepper
1/2 ts Kanel
1 1/2 ts Hjortesalt/natron
400 g Hvetemel
100 g Smør

Sirup, sukker og smør has i en kjele og røres sammen over middels varme. Ta blandingen av varmen og la den avkjøle litt for alt det tørre siktes inn, rør sammen. Sett deigen til avkjøling i kjøleskap over natten.

Kjevle deigen tynt ut. Skjær ut snipper, hvis en vil kan en legge en halv skåldet mandel på hver kake, lim den fast med eggehvite. Stek sirupssnippene til de er blitt pent brune ved 180 grader i cirka 10 minutter

Smultringer
3 egg
250 g sukker
5 dl seterrømme
1 1/2 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts kardemomme

Kok i jerngryte og bruk så mye smult at kakene får god plass. Beregn ca 1 kg smult til 1 porsjon kaker. Varm fettet langsomt til ca. 175 C. Fettet er passe varmt når det bruser rundt en pinne. Kakene skal gå raskt til bunns og straks dukke opp igjen, heve seg og bli gyllenbrune på undersiden. Snu dem raskt så de blir jevnt brune. Tilsett en bit rå potet om fettet blir for varmt. Er fettet for lite varmt trekker kakene fett. Er fettet for varmt blir kakene brune utenpå og rå inni. La de stekte kakene bli avkjølt på papirhåndkle over en rist før de legges i plast.

Visp egg og sukker til eggedosis. Visp rømmen. Bland alt forsiktig.

La deigen stå til neste dag.

Kjevle ut leiver ca 1 cm tykke. Stikk ut smultringer med evnt. smultringutstikker og kok dem i smult

Tyske skiver
300 g smør eller margarin
1/2 dl melk
400 g sukker, helst brunt (4 1/2 dl)
2 ts hjortetakksalt
2 ss kanel
1/2 ss ingefær
2 ts nellik
200 g grovhakkede mandler
600 g hvetemel (ca 1 l)

Smelt smøret, bland det i melken og avkjøl. Bland sukker, hjortetakksalt, krydder og mandler i en skål. Hell væsken over og arbeid inn 2/3 av melet. Arbeid deigen smidig på bakebordet med resten av melet.

Rull deigen ut til tykke ruller (ca 5 cm i diameter). Trykk dem til så de blir firkantede. La dem ligge kaldt til de har stivnet, gjerne 1 døgn. Skjær lengdene i tynne, jevne skiver og legg dem på plate med bakepapir. Stek ved 175 grader i ca 10 minutter, og la de avkjøle på platen

Sjakkruter
175 g smør
250 g hvetemel
80 g melis
2 ss kakao

Bland halve deigen med 2 ss kakao. Trill ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg de hvite diagonalt ved siden av hverandre, likeså de brune. Skjær i tynne skiver. Stek kakene på 175 C i ca. 10 minutter

Vørterkake
8,5 dl hvetemel
8,5 dl rugmel
2 1/2 dl melk
1 dl vann
2 ts pulverkaffe
3 dl vørterøl
1 dl sirup
1 dl sukker
75 g gjær
1 ts salt
1 ts nellik
1 ts pepper
100 g korinter eller rosiner

(2-3 vørterkaker)

Rør ut gjæren i litt lunken melk og bland sammen melk, kaffepulver, vann, sirup og vørterøl. Tilsett mesteparten av melet sammen med nellik, salt og pepper og rør deigen smidig.

La deigen stå til heving til gjæringen er godt i gang. Tilsett så resten av melet, sukkeret og rosinene. Arbeid deigen raskt sammen og la den stå tildekket og heve til dobbelt størrelse.

Del deigen i 2-3 emner og form runde eller avlange vørterkaker. Legg kakene over på smurt og melet plate og etterhev under klede.

Stek vørterkakene i ca 1 time ved 230 C. Pensle de ferdigstekte vørterkakene med kaffe og sukker eller sukkervann