Babsys Laksesalat
( familie porsjon - ca 6-8 pers )

5-6 store laksekoteletter ( eller ørret )
1 stor løk
1 gullerot
6-7 "nøster" båndpasta
1 agurk
litt hvitost
litt sitronsaft og litt olje
hvitløks brød

Slik gjør du :

Kok pastaen og laksen hver for seg i lettsaltet vann.. og avkjøl det hele...

Varm så hvitløks brødene litt i forvarmet ovn ...

Hakk opp løken til pitte små biter og legge over i en stor skål..

Skjær opp agurken i små biter og legg sammen med løken
skrell en gulrot og rasp den opp med "skrelleren" til lange tynne flak,
hakk den i biter og legg sammen med det andre.

Drypp over litt sitronsaft og litt olje ( etter smak ) og bland det godt sammen.

Del pastaen i passe store biter og legg sammen med salaten...
Renske laksen og lag passe store biter og legg sammen med salaten..

Kutt opp litt hvitost i små biter ( terninger ) og strø over det hele...
Bland det hele forsiktig sammen og drypp over litt mer olje og sitron saft.

serveres så med hvitvin eller bare kaldt isvann

 

Salat med fetaost (4-6 porsjoner)

Med en salat som denne kan du skape syden-stemning hjemme på din egen balkong, eller ta med hele måltidet ut i det grønne. Får du ikke tak i den milde, fine salatløken, kan du bruke vanlig gul løk, eller skjære vårløk i tynne strimler og drysse over.

1 issalat, 2 tomater, ½ agurk, 1 rød paprika, 1 grønnpaprika, 1 stor salatløk, 200 g fetaost, 2 hardkokte egg, svarte olivener, finhakket persille

Dressing: ½ dl olivenolje, ½ dl hvitvinseddik, 1 hvitløksfedd, salt og pepper.

Vask grønnsakene og la dem renne godt av. Skjær salaten i biter, tomatene i båter og agurken i skiver eller kubber. Fjerne frø og hinner fra paprikaene og skjær dem i strimler. Skrell løken og skjær den i ringer. Del fetaosten i små stykker og eggene i båter. Legg alt på et stort fat. Legg olivener på toppen og dryss på hakket persille. Visp sammen olje og eddik. Tilsett finhakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Drypp dressingen over salaten. Noen vil ønske eks tra olivener ved siden av. Server fersk, godt brød til – gjerne grovt.

Rissalat (5-6 porsjoner)

Denne salaten kan du godt invitere gjester på. Server grillet kylling eller kokt skinke til, eller ha bare brød ved siden av. Med en god ost og frukt til ”dessert” er selskapet reddet. Salaten forberedes dagen i forveien: Kok risen og eggene. Rens og finhakk paprikaen. Bland ingrediensene til sausen. Oppbevar alt i separate boller i kjøleskapet.

Ca. 1 liter kokt kald ris, 1 liten pkt dypfryste erter, 1 stor rød paprika, 5 hardkokte egg, 2 bananer

Dressing: Saft av ½ sitron, 3 ss olje, 1-2 ss vann, ½-1 ts salt, ¼ ts pepper

Bruk rester av kokt ris, eller kok ris til salaten. 4 dl ukokt ris gir ca. 1 liter kokt ris. Kok risen etter anvisningen på pakken. Spyl risen i kaldt vann så grynene ikke klistrer seg sammen. La risen renne godt av. Kok de dypfryste ertene 2-3 minutter i lettsaltet vann. Sil av og la dem bli kalde. Fjern frø og hinner fra paprikaen, og skjær den i små terninger. Skrell eggene. Hakk dem i eggedeleren. Bland erter, paprika og egg sammen med risen. Bruk to gafler til å blande med. Skrell bananene og del dem i skiver. Visp sammen ingrediensene til dressingen. Legg bananskivene i så de ikke mørkner. Fyll salaten i en bolle, lagvis med bananskivene. Hell resten av dressingen over. Server en bolle med lettrømme og fersk brød ved siden av, sammen med eventuelt kylling eller skinke.

Fiskesalat med egg og reker (4 porsjoner)

Til denne salaten kan du bruke det du har av fiskerester, enten av rød eller hvit fisk. Rens fiskerestene mens de er varme. Da er det lettere å få bort skinn og ben. Lar du vasket salat få ligge i plastpose i kjøleskapet noen timer, blir den ekstra sprø og fin.

½ issalat, 4-5 dl kokt renset fisk – i biter, 200 g rensede reker, 1-2 hardkokte egg i båter

Dressing: 1 dl lettrømme, 1 dl lettmajones, 1-2 ss chilisaus, 1 ss sitronsaft, salt og pepper, dillkvister

Skjær den sprø issalaten i biter og legg den som en seng på et litt dypt fat. Legg fisken, rekene og eggebåtene oppå. Bland rømme og lettmajones og smak til med chilisaus, sitronsaft, salt og pepper. Ringle noe av sausen over salaten og server resten ved siden av. Pynt med dill. Server salaten godt avkjølt, med ferskt grovt brød til. Eller hvorfor ikke lage egne brytebrød - se oppskrift nedenfor.

Lett potetsalat (4-6 porsjoner)

Bland gjerne forskjellige grønnsaker i en potetsalat. Maiskorn har en fin, søtlig smak. Den solgule fargen vil sammen med røde tomater, grønn paprika og issalat gi potetsalaten et fristende utseende.

500 g kokte poteter, 3 tomater, 1 grønn paprika, ½ - 1 issalat, 1 boks hermetiske maiskorn (ca 400g)

Dressing: ¾ dl olje, 2 1/2 ss hvitvinseddik eller eddik 5%, ca 1 ts salt 1 hvitløksfedd, finhakket nymalt pepper

Skjær de kokte potetene i terninger, tomatene i båter og paprikaen og issalaten i strimler. Sil godt av maiskornene. Bland alle ingrediensene i en bolle. Visp sammen oljen, eddiken, saltet, finhakket hvitløk og pepper. Bland dressingen i salaten med to gafler. Smak godt til. La salaten stå å trekke i ca. ½ time før servering. Spekemat eller røkt fisk smaker godt til.

Bønnesalat med lam

6 porsjoner

3 skiver lammekjøtt fra steken
4 fedd hvitløk
500 g hermetiske hvite salatbønner
2 gulrøtter
1 løk
1 skive knollselleri
1 stilk timian
1 stilk rosmarin
1 stilk persille
salt
1 eikebladsalat
frisk mynte

Saus:
1 eggeplomme
1 ss sennep
1 ts salt
1 krm pepper
2 ss hvitvinseddik
2 dl olivenolje
4 ss kokevann fra bønner/grønnsaker
4-5 stilker frisk mynte

Skrell og del hvitløkfeddene i strimler. Stikk dem i lammekjøttet. Legg det på et smurt ildfast fat, og stek det midt i ovnen ved 150 C i ca 30 minutter. Ta kjøttet ut, dekk med aluminiumsfolie, og hold det varmt.

Rens grønnsakene, og kok dem i lettsaltet vann i ca 20 minutter. La bønnene renne av, og varm dem sammen med grønnsakene de siste 5 minuttene. Ta gulrøttene opp og skjær dem i små terninger. Sil kokevannet fra bønnene. Ta vare på fire skjeer kokevann.

Rør eggeplommene med sennep, salt, pepper og halvparten av eddiken. Rør inn oljen i små porsjoner. Rør inn resten av eddiken sammen med kokevannet fra grønnsakene.

Hakk mynten, og bland halvparten i sausen.

Skyll eikebladene, og legg dem i en salatbolle. Bland bønnene med to tredeler av sausen og legg dem i salatbollen. Skjær kjøttet i pene strimler. Legg dem i bollen sammen med gulrotterningene. Hell resten av sausen over sammen med hakket mynte og noen hele mynteblad.

Biffsalat

4 porsjoner.

250 g strimlet biffkjøtt
1 ss smør
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 hodesalat evt. annen grønn salat
8 små løk
1/2 bacon
8 store sjampinjonger
ca. 3 ss lettrømme
1 liten bunt gressløk

1. Skrell løk og kok den i lettsaltet vann et par minutter.
2. Rens sopp og skjær i skiver.
3. Varm smør/olje i panne og stek kjøttet i 3 min. Salte og peppre.
4. Sprøstek bacon, tilsett sopp og løk. la det frese videre litt raskt. Klipp gressløk og bland inn i rømmen.
5. Vask salat og la den renne av. Fordel salatblader på 2 tallerkener.
6. Legg opp kjøtt og bacon, og løk og sopp. Pynt med tomater. Server med brød

Krydret kyllingsalat

4 porsjoner

4 kyllingfileter, i strimler
1 ts salt
0,5 ts spisskummen eller annet krydder
200 g ferdigkokt pasta
150 g fersk asparges eller lettkokte aspargesbønner
150 g sukkererter
2 gulrøtter, skåret på langs med ostehøvel
1 rødløk, tynt skivet
salat, grovt revet

Dressing:
6 ss olivenolje
2 ss presset sitronsaft
0,5 ts revet sitronskall
2 ss hakkede friske urter
1 ss hakket rød chili
1 ss soyasaus
0,5 ss sukker
1 fedd hvitløk, presset

Rømmedressing:
1 beger lettrømme
0,5 beger yoghurt naturell
1 ts karri
litt sitronsaft
sukker

Dryss salt og spisskummen på kyllingstrimlene og stek dem raskt i olje. Avkjøl strimlene. Forvell asparges og sukkererter. Anrett kyllingstrimlene på fat sammen med de andre ingrediensene. Bland rømme, yoghurt og karri til dressingen og smak til med sitronsaft og sukker. Hell dressingen over salaten eller server den i en skål ved siden av.
Pynt gjerne med litt kryddergrønt. Server med godt brød.

 

Egg- og kyllingsalat

4 porsjoner

250 g grillet kylling (uten skinn)
4 hardkokte egg
1 stk issalat
1/2 agurk
1/2 blomkålhode
4 tomater
400 g kokte poteter
dill

Skjær kyllingkjøttet i små biter. Legg strimlet salat sammen med agurkskiver, blomkålbuketter og tomatbåter i en skål. Tilsett kyllingen og eggebåtene. Serveres med en god dressing

Middagssalat med poteter

4 porsjoner.

1 kg kokte poteter
½ isbergsalat
4 faste tomater
½ slangeagurk
3 hardkokte egg
10 skiver stekt bacon
2 dl rømme
1 dl majones
2 ss ketchup
1 tsj sukker
1-2 tsj 5 % eddik
Litt salt
Grovkvernet pepper
Gressløk

Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver. Salat strimles, tomatene skjæres i båter og agurkene skjæres i staver. Bland alt godt, dryss sprøstekt bacon over og pynt med eggebåter. Rømme, majones og resten av ingrediensene piskes godt og settes til avkjøling før servering. Server salaten med dressing og ferskt brød.

Enkel middagssalat

3 porsjoner.

1/2 boks skinke
3 egg hardkokte
3 porsjoner kokt pasta
10 cm agurk
2 tomater
1 lite salathode
1 paprika

Dressing
1/2 boks rømme
2 ss majones
1 ss ketchup
1 ss sitronsaft
1 ts sukker
Salt og pepper

Bland sammen alt til dressingen og sett kaldt.
Kok ferdig egg og pasta, avkjøl.
Alle grønnsaker deles i biter sammen med skinken. Blandes godt sammen med pastaen. Eggebåter på toppen før servering.
Server med dressing,
Er godt som alternativ middag, anbefales!
 

Enkel salat til grill
(3-4 personer)
1 stk hodesalat
2 stk tomater
2 stk sjalottløk
1/2 agurk
1/2 gul paprika

Dressing:
2 ss eddik (7% gjerne vineddik) blandes med 4 ss olivenolje

Riv salaten i biter. Tomatene skjæres i båter, løken, agurken og paprikaen skjæres i strimler.Alt blandes. Pynt gjerne med hele basilikumblader. Bland dressingen i rett før servering. Nykvernet pepper setter en ekstra spiss på salaten.

Lunch salat
4 personer

1/2 kg kokte poteter
2 hardkokte egg
200 gram røkt makrell
1 salathode
2 rødløk
4 ss hakket persille
2 ss haket gressløk
1 rød paprika
4 ss olje
2 ss 5 % eddik
1 ss søt sennep
Salt
Pepper
½ tsj sukker
1 ss soyasaus

Skjær potetene i skiver. Del eggene og makrellen i båter. Grovkutt salaten, grovkutt løken og skjær paprikaen i terninger. Legg alt lagvis i en salatbolle. Visp sammen olje, eddik, sennep, salt. Pepper, sukker og soyasaus. Hell denne dressingen over salaten og server straks, sammen med ferskt rugbrød eller ferske rundstykker.
 

Pastasalat av rester
4 personer

500 g rester av pasta. Makaroni, skruer, ringer, tagliatelle osv
2-300 g pølserester i små terninger
200 g ost i små terninger. Norvegia el.
1 liten salat i strimler
2 dl erter
2 ss hakkede mandler
1 eple i terninger
1 liten boks ananas i terninger avrent

Dressing.
2 ss sennep
4 ss olje
2 ss eddik
Salt og pepper
Finhakket gressløk.

Visp sammen dressingen.
Bland alt til salaten og hell over dressingen.
Server med brød.
 

Kylling- og pastasalat
(4 personer)

1 grillet kylling
500 g pastaskruer
1 avokado
3 stk. stilkselleri i biter
1 rødløk i ringer

Dressing:
1 ts grov sennep
2 ss eddik
10 ss olivenolje
1/2 ts sukker
1 båt finhakket hvitløk
salt og pepper

Kok pastaen som anvist på pakken. Avkjøl i rennende kaldt vann. Del kylling- og avokadokjøtt i passe biter, og bland det sammen med resten av ingrediensene i en bolle. Bland dressingen og hell den over salaten. Server godt brød til.

 

Blomkålsalat
300 g pastaskruer
1 stk. blomkål i buketter
2 ss ekstra god olivenolje
100 g oppskåret bacon
4 stk. vårløk
1 båt. knust hvitløk
2 ss hakket frisk basilikum
Tilsettes etter smak eller serveres ved siden av: oliven, parmesan eller annen vellagret ost, ristede pinjekjerner eller valnøttkjerner, ekstra god olivenolje, balsamicoeddik eller annen god rødvinseddik og sitron.

Fremgangsmåte:
Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Tilsett salt eller buljong og pasta. La dette fosskoke. Sjekk koketiden på pakken og tilsett blomkål når det er 5 min. igjen.

Hell av kokevannet. Bland inn litt olje, pepper og krydderurter. Stek baconet til fettet renner ut. Slå av varmen og rør inn oppskåret vårløk, hvitløk og evt. krydderurter. Vend dette inn i pastaen som legges i et dypt fat eller lav bolle. Tilsett oliven og annet etter smak, eller server det ved siden av.

Ingredienser
Porsjoner: 4

280 g pasta, f eks penne
400 g dypfryste renskede reker
2 rødløker
1 ss olje
100 ruccolasalat
2 dl ekstra lett rømme
1 ts salt
1/2 ts sukker
1 krm pepper
2 ss ketchup
1 ss eddik

Slik gjør du
Kok pastaen i rikelig med lettsaltet vann ifølge pakkens anvisning. Tin rekene ifølge pakkens anvisning. Skrell løken og del den i skiver. Fres løken i olje noen minutter. La løken kjøles ned. Skyll og riv salaten i mindre biter. Skyll pastaen raskt med kaldt vann og la vannet renne av. Bland pasta, løk, reker og ruccolasalat i en salatskål. Smaksett rømmen med salt, sukker, pepper og gjerne ketchup og eddik.
Server pastasalaten med dressing og brød.

For alle: Kok glutenfri pasta om du ikke tåler gluten. Bytt ut rømmen med ekte majones utrørt i vann om du ikke tåler melk eller laktose.

Ingredienser
Porsjoner: 4

4 ferske fikener (eller 3 søte pærer)
2 store fennikel
2 stilker selleri
2 ss god olivenolje
presset saft av 1/2 sitron
salt
pepper
1/2 dl svarte oliven
150 g feta ost

Tilbehør
Nybakt, gjerne lunt, bakverk
spekeskinke

Slik gjør du
Skjær fiken (eller pære) i tynne båter. Del fennikel (eller salat) og skjær i strimler. Skjær selleristilker i «skiver». Bland sammen olje, sitron (lime), salt og pepper i en bolle. Rør inn fennikel/selleri. Hell det opp i et dypt fat/bolle. Fordel oliven, fiken og ost over til slutt. Pepperdryss. Serveres med spekeskinke og godt bakverk.

Ingredienser
Porsjoner: 4

6 skiver salami
2 modne mangofrukter (melon eller avocado blir også godt)
500-600 g sellerirot
revet skall av 1/2 sitron
1/2 dl mais
rapsolje
ørlite vann
1 ts sitronsaft
salt og pepper fra kvern
litt hakket frisk basilikum
1 dl revet ruccolasalat
ristede solsikkefrø eller pinjekjerner

Slik gjør du
Rens og skrell sellerirot. Skjær i strimler. Kok dem i lettsaltet vann ca. 1 minutt.
La renne av.
Bland selleri, sitronskall, olje, vann, salt, pepper, balsamico og ruccola.
Skrell mangofruktene og del i to, fjern steiner. Skjær kjøttet i terninger.
Ha dem på et fat/bolle. Fordel sellerisalaten over. Ha strimlet salami på toppen, og dryss med solsikkefrø.
Lun ny bakst til.

Enkel grønn salat
1/2 salathode
1/2 blomkål
1/2 agurk
1/4 kg. tomater
1/4 kg. sjampinjonger
olje
sitronsaft
salt
pepper

Rens og skjær opp salatingrediensene, som blandes i en bolle. Rør sammen en dressing med like store deler olje og sitronsaft, og tilsett salt og pepper etter smak. man kan og bruke en ferdig dressing