Karamell Espresso
Den pikante smaken av espresso gjør karamellene spesielt gode.
Ca. 70 stk.

2 dl sukker
2 dl fløte
2 dl lys sirup
50 g smør
2 ss espressokaffepulver + 1 ss vann
1 dl mandler, skoldet og hakket

Bland sukker, fløte, sirup og smør i en vid tykkbunnet kjele. Kok opp under lokk. Rør om av og til og kok ca. 20 minutter til den holder kuleprøven (drypp litt av massen i kaldt vann, hvis den kan rulles til en kule er den ferdig). Løs opp kaffen i vannet. Rør kaffen og mandlene i blandingen. Fordeles i små former. La formene stå på kjølig sted til det stivner. Oppbevares kjølig.

Korintsnitter
Disse kakene går raskt å lage, mange blir det også kun med enkle knep. Ca. 30 stk.

4 1/2 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
50 g sukker
1/2 ts bakepulver
150 g smør
50 g korinter
1 dl fløte

I stekeovnen: 200 °C, ca. 12 minutter

Bland de tørre ingrediensene med korinter i en bolle, smuldre i smøret. Bland i fløten og lag en jevn deig. Eller bland alt bortsett fra fløten i en food processor og la maskinen gå litt slik at smøret blir smuldret. Bland inn fløten og lag en jevn deig. Elt deigen og del den i to pølser. Trill dem så lange som stekebrettet og legg dem på bakepapir til steking. Trykk dem litt flate, ca. 8 cm brede. Stek dem midt i ovnen. Kutt dem til ca. 3 cm brede kaker rett etter de er tatt ut fra stekeovnen og fremdeles er myke. Oppbevares tørt ved værelsestemperatur

Hasselruter
Raske å lage, nesten som brownies. Populære hos de fleste.
Ca. 20 biter

1 dl hasselnøtter
100 g smør
2 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
3 ss kakao
1 ss vaniljesukker

Langpanne, 20 x 25 cm I stekeovnen: 175 °C, ca. 20 minutter

Rist nøttene i tørr stekepanne ved høy varme noen minutter. Rist ofte på pannen. Ha nøttene i et rent kjøkkenhåndklede og gni til skallet løsner. Fjern det. Smelt smøret og avkjøl det. Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Bland sammen mel, kakao og vaniljesukker. Rør blandingen inn i eggedosisen. Ha i smør til slutt. Hell røren i en langpanne med bakepapir. Trykk nøttene i deigen og stek kaken midt i ovnen. Ta den ut når den kjennes ganske ferdig, men fremdeles ikke er helt fast. Avkjøl den og løft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Skjær 5 x 5 cm store ruter. Oppbevares kjølig eller i fryser.

Peppermynte snacks
300 g melis
1 eggehvite
20 dråper peppermynteolje
100 g sjokolade

Smelt sjokolade og rør inn melis og peppermyntedråper. Skjær inn den stivpiskede eggehviten. La stivne på ett brett.

Romsjokolade med marsipan
75 g fløte
250 g sjokolade
50 g rom
ca. 150 g marsipan

1. Fløten gis et oppkok og dras av platen.
2. Hakket sjokolade blandes i - rør til alt er smeltet.
3. Rom tilsettes.
4. Kjevle ut marsipan til ca. 3 mm og stikk ut små rundinger.
5. Den avkjølte massen røres litt opp og sprøytes som små topper på marsipanplettene.
6. Evt. trekk med skokolade

Trøffelkuler
100 g fløte
250 g sjokolade
smak ca. 50 g - eksempel: cognac, rom, appelsinlikør, honning, etc.

Her kan du tilsette hva du måtte ønske av smak!
1. Fløten gis et oppkok og dras av platen.
2. Hakket sjokolade blandes i - rør til alt er smeltet.
3. Smak tilsettes.
4. Avkjøles og røres litt opp.
5. Sprøyt canachen ut i tynne stenger.
6. Når det har stivnet skjæres de i stykker på ca. 2 cm og rulles til små kuler.
7. Rulles i smeltet sjokolade - deretter over en "tett" kjøkkenrist/ gitter før sjokoladen stivner, slik at kulene får et "rufsete" utseende.

Marsipan

100 g malte mandler
100 g melis
2 ss fløte
Konditorfarge.

Skåld og mal mandlene og elt dem sammen med melisen, mens fløten dryppes i. Når massen er passe fast og smidig blandes evt konditorfarge i.

Sjokoladedrømmer
Bare herlig konfekt! Raske og enkle å lage. Sett gjerne ditt særpreg på rutene ved å varier den tørkede frukten, coctailbær, rosiner, fiken eller aprikoser.

125 g smør
120 g sukker
2 ss lys sirup
2 plater lys sjokolade
1/2 pk. (250 g) delfiafett
250 g havrekjeks, knust corn flaces eller all bran flaces hakkede nøtter eller mandler
tørket frukt, hakket

Smelt smør, sukker, sirup, sjokolade og delfiafett i en kjele ved svak varme. Knus kjeks og flaces og blad alt sammen. Bre massen på bakepapir (ca. 1/2 cm tykk) og sett det kaldt til det stivner. Skjær i biter etter ønsket størrelse når det er stivnet.

Moccasjokolade
Disse er enkle å lage og kjempegode. Ca. 35 stk.

100 g lys sjokolade
100 g mørk sjokolade
50 g nougatsjokolade
50 g smør
1 ts nescafépulver
1/2 dl pistasjenøtter eller ristede hasselnøtter

Bryt sjokoladen i biter og ha den i en kjele sammen med nougat og smør. Varm forsiktig på plate til det smelter, rør litt slik at det blir jevnt og glatt. Rør forsiktig inn nøtter og kaffepulver. Hold igjen litt nøtter til garnering. . Legg bakepapir eller matpapir i bunnen av en form, 15 x 15 cm. Hell i massen, dryss over resten av nøttene. Avkjøles i kjøleskap ca. 2 timer. Skjær ruter med oljet kniv.

Sjokoladefudge
Morsomme å lage og gode er de også! Godt med litt ekstra marshmallows til å spise.
Ca. 45 stk.

1 1/2 dl melk
350 g melis
100 g sukker
150 g smør
100 g mørk kokesjokolade, grovhakket
1/2 dl honning
150 g marshmallows, oppdelte
100 g valnøtter, hakket

Varm melken forsiktig sammen med sukker og melis i en kjele. Rør med treskje til sukkeret har smeltet. Tilsett smør, sjokolade og honning under omrøring. Kok opp under lokk og la det koke 2 minutter. Løft av lokket og kok til massen er passe fast, men likevel myk, ca. 12 minutter. Sett kjelen i kaldt vannbad. Visp til massen er kremaktig og har lysnet litt. Tilsett marshmallows og valnøtter. Hell massen i en firkantet form, 20 x 20 cm, dekket med bakepapir. Avkjøl litt, marker med en spiss oljet kniv firkanter i massen. Sett den kjølig og skjær den i biter.

Ingredienser
Porsjoner: ca 30 stk

200 g mandelmasse
2 ss gløgg
smeltet sjokolade

Slik gjør du
Riv mandelmasse og bland med gløgg (pass på så det ikke blir for blødt, da blir det vanskelig å forme boller). Rull til små boller. Dypp bollene i smeltet sjokolade. La de kjølne på matpapir

3 dl sukker
3 dl sirup
3 dl fløte
75 g hakkede mandler

Bland alt unntatt mandler i en liten tykkbunnet gryte. La det koke under stadig omrøring til en prøvedråpe stivner i kaldt vann. Ta gryten av varmen og rør inn mandler. Fylles i små papirformer eller kremmerhus. Pass på tenner.

Brente mandler
200 g mandler
300 g melis
1 1/2 dl vann

Tørk mandlene godt med kjøkkenpapir, og bland alt i en kjele. La det koke over svak varme til alt vannet er fordampet, og sukkeret sitter som en grå hinne rundt mandlene. Rør hele tiden.

Øk temperaturen og rør til sukkeret har smeltet og fått en gyllen karamellfarge som har festet seg rundt mandlene. Ha de ferdige mandlene over på bakepapir og la det kjøle litt av.

Bryt mandlene fra hverandre med tresleiv før de er blitt kalde.

Oppbevares i tett boks

Limekarameller
Ca. 60 stk.

Søte og syrlige karameller. Skallet fra en sitron kan erstatte limeskallet. Massen blir veldig varm når den koker, - voksne må ha ansvaret.

100 g smør
2 dl kremfløte
1 dl lys sirup
1 ts vaniljesukker
revet skall av 2 lime

Smelt smøret i en tykkbunnet, vid kjele. Tilsett fløte, sirup og vaniljesukker. Kok uten lokk, rør om av og til inntil røren holder dråpeprøven ( ha en dråpe av røren i kaldt vann og du skal kunne lage en klump av den). Hell røren i en langpanne med bakepapir, ca. 20 x 30 cm. Avkjøle massen. Klipp eller skjær karamellene.