Urtelapper (1 porsjon)

Hvis det er for langt på sommeren til å bruke nyttevekstene til mat, går det veldig bra å bruke friske krydderurter i disse lappene. Bruk gjerne en blanding av basilikum, persille, litt gressløk eller annet. Men ta en titt og se om det ennå finnes noen nye lysegrønne nesleskudd, små skvallerkålblad eller meldestokk, og sett en ekstra spiss på lappene.

1 – 2 dl grønne blad, nesle, skvallerkål, meldestokk, eller friske krydderurter.

1 egg

¼ ts salt

margarin til steking

Skyll alt det grønne godt i rennende vann. Hakk det grønne. Visp egget lett sammen. Bland i hakket grønt og salt. Brun litt margarin i en stekepanne. Legg røren i med skje. Stek lappene på middels varme. Server urtelappene nystekte med stekt bacon og brød til.

NB! Av viltvoksende vekster må du bare bruke slike du er helt sikker på hva er! Plukk ikke nyttevekster for nær sterkt trafikkerte veier.

Brytebrød (20 boller) Et koselig brød å servere en sommerkveld ved grillen, eller til den store salatbollen.

3 1/2 dl skummet melk eller vann, 50 g gjær, 2 ss raps- eller olivenolje 1 ½ - 2 ts salt, 250 g sammalt hvete grov, ca. 250 g hvetemel

Varm melken eller vannet til 37 °C. Rør gjæren ut i litt av væsken, og tilsett så resten av væsken, oljen, saltet og mesteparten av melet. Elt deigen seig og fin. Dekk deigbollen med plast, og la deigen heve til størrelse på et lunt sted. Ta deigen på bordet. Del den i 20 emner og trill glatte boller. Sett bollene litt tett, som en rund kake, på plate dekket med bakepapir. Du kan godt legge bollene i en stor, smurt springform for å få brødet helt rundt. Dekk brødet med klede og la det heve i 20 – 30 minutter. Pensle lett med lunkent vann og dryss eventuelt på litt grov t mel, små havregryn eller solsikkekjerner. Stek brødet midt i ovnen ved 200 °C i 25 - 30 minutter. Avkjøl på rist. Sett hele brødet fram slik at alle kan bryte av de bollene de ønsker.

Du kan godt bake grove rundstykker av samme deig. Sett da bollene med litt mellomrom på platen. Dekk med klede og la bollene etterheve 20 – 30 minutter, eller til de er lubne og myke å ta på. Pensle med vann eller melk, og klipp et lite kryss i toppen. Stek rundstykkene midt i ovnen ved 230 °C i 12 – 15 minutter. Avkjøl på rist.

Sommersalat med spekeskinke
(4 personer)
1 lollo rosso salat
1 friseèsalat
2 papaya
1 slangeagurk
1 kurv jordbær
ca. 150 gr. spekeskinke i skiver

Salaten strimles og legges over på et egnet fat eller i bolle. Papayaene som må være modne - deles i to og kjernene tas ut. Frukten skrelles og skjæres i strimler. Slangeagurken skjæres også i strimler. Jordbærene skjæres i skiver. Alt legges lagvis eller i et mønster. Syrlig rømmedressing med litt estragon og sitron smaker godt her

Lett sommersalat
1 1/2 isbergsalat
4 tomater
1 gul paprika
4 kokte nypoteter
Fransk dressing

Salaten strimles og blandes lett med tynne tomatbåter, paprikabiter og nypotetskiver. Fransk dressing helles over.

Rabarbrasyltetøy
ca 3/4 kg rabarbra
2 dl vann
1 1/2 dl sukker
1 vaniljestang
1ss potetmel rørt ut i 1/2 dl vann

Trekk skinnet av rabarbra og skjær av de grove endene. Del i biter. kok opp vann, sukker og vaniljestang.( som er delt på midten.)

Tilsett rabarbra og la koke under lokk i 10 min. Smak til med litt mer sukker, hvis nødvendig. Jevn med potetmel rørt ut i vann. Bring til kokepunkt, sett til kjøling. Ha i konserverings middel, men les fremgangs måte på pakke.
 

Rabarbramousse
4 porsjoner

½ kg. Rabarbra
½ dl. vann
325 g. sukker
5 blader gelatin
2 eggehviter
2 dl. Kremfløte

Rabarbraene skjæres i mindre stykker og kokes møre i vann tilsatt sukker. Purér rabarbrablandingen eller ha den i blenderen. Kryst de oppbløtte blader gelatin fri for vann og ha dem direkte i den varme rabarbrapuré, mens det røres - gelatinen smelter med det samme. La mosen svale. Pisk eggehviter og kremfløte stivt.

Vend begge deler i rabarbrapureen, men gjem litt krem til pynt. Ha det i en skål eller porsjonsglass og la det stå kaldt til serveringen. Pynt med krem.
 

Rabarbrakrem

4 porsjoner

500 g rabarbra
1 1/4 - 1 1/2 dl sukker
2 ss sitronsaft
1 ss vann
3 dl kremfløte
2 ts sukker

Vask og rens rabarbraen. Skjær stilkene i små biter. Bland rabarbraen, sukkeret, sitronsaften og vannet i en tykkbunnet kjele. Rør til det koker opp, og la det koke videre på svak varme i 5-8 minutter eller til rabarbraen er myk. Rør hele tiden.

Gni rabarbraen gjennom en sikt eller mos den i hurtigmikser eller food processor. Avkjøl mosen og la den stå kjølig til den skal brukes.

Visp fløten stiv med litt sukker og bland den forsiktig med rabarbramosen like før servering. Blandingen skal helst være helt jevn.

Rabarbragrøt

4 porsjoner

1 kg stilker i biter.
125 g sukker
2,5 dl vann
1/2 ts vaniljesukker
20 g potetmel

Stilkene kokes møre i vann og sukker.
Tilsett vaniljesukker og rør inn potetmelet som er utrørt i litt vann. Server med fløtemelk.
La evt en kanelstang koke med for smaken.
 

Rabarbrasuppe

4 personer

1 l vann
300 g sukker
1 vaniljestang
1 ts kanel
2 lime
1 liten bit ingefær
750 g rabarbra
1 dl rød saft
2 ss potetmel
1.5 dl rømme
2 ts sukker

1. Kok opp vann, sukker, splittet vaniljestang, kanel, saften av 2 lime og ingefær. Rør til sukkeret er oppløst og sil laken. Kok opp igjen.
2. Dra skinnet av rabarbraen og skjær den i 1/2cm tykke skiver og kok den 5 minutt i laken.
3. Rør potetmel ut i kald saft og rør denne i suppen. Gi suppen kun et oppkok, sett til avkjøling.
4. Server suppen lunken med pisket rømme tilsatt sukker.

Ingredienser
Porsjoner: 4

1 kg nypoteter
150 g fersk spinat
1 rødløk
3 ss vinaigrette, ferdig eller hjemmelaget
1 pakke (400 g) grillpølse, maks 9 % fett

Tilbehør
brød
cherrytomater

Slik gjør du
1. Skrubb og kok potetene myke i lettsaltet vann.
2. Skyll og riv spinaten i mindre biter. Skrell løken og del den i skiver.
3. La potetene renne av, og del dem i skiver.
4. Legg de varme potetene med spinat og løk lagvis i en salatskål. Hell vinaigretten over.
5. Grill pølsene på utegrill eller i grillpanne i ca. 5 min.
6. Server pølsene med potetsalat, brød og cherrytomater.

For alle: Kontroller innholdet i pølsene om du ikke tåler melk, laktose, gluten, egg eller soya.